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第四章 小厨陈安阳


  “大姐,蒜苗怎么卖?”

  “来一斤吧!”

  “来点青椒,再来两个土豆!”

  “帮我..呃!算了,土豆不要了,来两个番茄吧!”

  陈安阳原本是打算让菜摊的老板帮自己削一下土豆皮的,不过很快他就反应了过来此时的摊贩还没有这项服务。

  考虑到做饭的时间,陈安阳直接放弃了这道菜。

  “哥,你真的会做饭?”

  陈慕雪用一种怀疑的眼光打量着自己的老哥。

  两人从小一起长大,陈慕雪可从来都不知道自己老哥什么时候学会做饭的。

  “放心吧!”

  “再说了,吃了两天小饭馆,你不觉得难吃啊!”

  自从大姑回了老家,陈安阳又因为刚重生的原因,这两天两兄妹都是在外面吃的饭。

  早上是学校附近的稀饭包子,中午和晚上则是家对面的小饭馆。

  这年头的小饭馆,大部分的厨师基本讲究一个味重,量多。

  尤其芙蓉镇有着好几家制衣厂和鞋厂,很多工人对于味道的要求真的不算高。

  量大,实惠,管饱!

  味道差不多就行,这就是这年头小饭馆的经营之道。

  想要追求味道,那最好还是去找那些酒家或则是好一点的饭店之类。

  毕竟这年头,可不是日后那种全民皆厨的年代。

  厨师,在这年头,可是一门很吃香的职业。

  尤其是有证的厨师,那在现在可算得上的高薪职业。

  前世陈安阳就在外出打拼失败之后进了某厨师学校,学了半年便开了一家小饭馆。

  接过陈安阳的运气不太好,刚好遇见蓉城市政建设搞到了芙蓉镇这座位于三环边上的小镇。

  大量的厂区被迁走,大批的工人随着工厂离开了小镇,而芙蓉镇则在短期之内迎来了一个经济低谷。

  要不是家里那栋房子拆迁得了些好处,恐怕陈安阳后来的那家串串火锅都开不起来。

  “王叔炒的菜不好吃,他老是放很多盐,跟盐巴不要钱似的。”

  陈慕雪瘪了瘪嘴!

  王叔就是陈家斜对面那家小饭馆的老板,不过这位王叔和后来那些隔壁老王的待遇可不一样,因为他同时还兼着厨师,墩子,服务员还有洗碗工。

  “放心吧!今儿中午让你尝尝你哥我的手艺。”

  陈安阳买完菜,又去割了一刀五花肉和两块豆腐。

  回到家,陈安阳便开始忙活了起来。

  煮饭,煮肉。

  两者同时,陈安阳开始处理起了配菜,中午他打算做两菜一汤。

  川省人的最爱,蒜苗回锅肉!

  下饭神器,麻婆豆腐!

  家常靓汤,番茄鸡蛋汤!

  配菜处理完毕,锅里的五花肉也煮好了。

  陈安阳用筷子把肉叉了出来,原本最好是等五花肉自然冷却并控水最好。

  不过因为两兄妹中午的休息时间并不多,所以陈安阳拿了一块五花肉直接用冷水冲了冲,随后用厨用纱布包裹。

  通过挤压,多少控干了五花肉的大部分水分。

  “嘶~!”

  拆开纱布,陈安阳开始切肉,不过水分虽然被纱布吸走大半,可刚煮好的五花肉温度还是比较高的。

  这时候的陈安阳还算是细皮嫩肉,在切了几片之后,便感觉手上传来一阵灼热。

  陈安阳连忙用纱布在手上一裹,继续开始切肉。

  回锅肉不能切的太薄,也不能太小。

  起锅,加底油,在下五花肉之前,陈安阳对着站在一边一副目瞪口呆的陈慕雪说道。

  “站开点,小心被爆到。”

  水分没有控干,下锅之后是肯定要爆油出来的。

  “哦哦~!”

  陈慕雪连忙往后走了几步,随即用一副不可思议的口气说道。

  “哥,你真的会做饭呀!”

  “你啥子时候学的哦!”

  “我咋个都不晓得呐?”

  陈安阳却是没空搭理她,五花肉下锅之后,他便开始翻炒。

  没办法,水分太多,不翻炒的话油花能崩出三米高。

  待到五花肉里的油被炒出,陈安阳这才提起了炒锅。

  “做饭好简单嘛!看一眼就会了!”

  一边说,陈安阳一边将锅里多余的油倒入另一个汤锅,这是准备一会做番茄鸡蛋汤的。

  很多人都觉得猪油吃多了不好,具体什么情况陈安阳也不清楚。

  或许是因为口味的原因,陈家人还是挺喜欢吃猪油的。

  一般来说煮面条或则是煮汤都用猪油,因为确实很香。

  “慕雪,把番茄倒进去。”

  陈安阳在炒锅里加入切好的青蒜苗,一边示意妹妹来帮个忙。

  “哦,好!”

  陈慕雪还在震惊自己老哥似乎一下子就变成了厨艺高手,一听可以帮忙连忙跑了过来。

  “哇~!好香啊!”

  陈安阳这边已经把豆瓣酱下了锅,经过翻炒之后,下入了青蒜苗。

  这一下子,肥瘦相间的五花肉和青蒜苗迸发出不可思议的食物反应,诱人的味道瞬间充满了整个厨房。

  “香吧!我都跟你说了我的手艺绝对比王叔的好,这下信了吧!”

  陈安阳勾起嘴角,给汤锅加入调料之后,又把刚才经过沉淀的煮肉的汤加入汤锅。

  “嗯~嗯~!老哥你的手艺太棒了!”

  “嘿嘿!你哥我厉害吧?来尝个味。”

  炒锅里的蒜苗断生之后,加入少许盐,一丢丢白糖,翻炒几下之后关火,用锅铲铲出一片回锅肉。

  陈慕雪伸着小脑袋,就着锅铲直接吃到了回锅肉。

  “唔~!好吃!哥,你太厉害了!”

  一边吃,陈慕雪还一边点着小脑袋,似乎是仅仅用语言并不能表达自己的意思,双手还开始拍起掌来。

  “好吃吧?”

  “行了,给你个任务,去把碗清一下,然后舀饭,咱们准备吃饭。”

  陈安阳一边起锅,一边给陈慕雪下达了任务。

  “保证完成任务!”

  陈慕雪直接给陈安阳敬了一个极度不标准的礼,随后跑去清理碗筷去了。

  陈安阳则是抓紧时间,涮了锅之后,起锅烧油开始做麻婆豆腐。

  这道菜也是属于典型的川菜,和回锅肉一样基本上是每个川菜厨师都必须会做的一道菜。

  而且做法简单,基本上会点厨艺的人都能学会。

  当然了,至于好不好吃,那基本上只有吃过的人才知道。

  不过只要做的次数多了,对于味道的把控自然有属于自己的见解。

  一道麻婆豆腐做好,那边陈慕雪也把米饭和炒好的回锅肉端上了桌。

  “慕雪,过来端菜!”

  “来了!”

  陈慕雪小跑着进了厨房,嘴里还在不断的咀嚼着,明显是刚刚端菜的时候又吃了一片肉。

  “好了,准备开饭!”

  陈安阳端起早就打好的鸡蛋,用筷子在碗里快速的搅动了几下,便把鸡蛋液倒入了锅里。

  鸡蛋液一入锅,陈安阳用汤勺顺着锅底顺时针的搅动了两下,这是为了保证鸡蛋液不沾在锅底。

  随后待锅里的汤稍微一沸,陈安阳便关了煤气灶。

  蛋花汤想要好喝,鸡蛋一定不能煮老了。

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  起锅之后,撒上一小把葱花,陈安阳端着大汤碗出了厨房。

  “开饭了!”

  


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