第十一章 卤猪手

郑父和郑宁宁今天就只在牛车上一人吃了一张早上郑母煎的饼子，其余什么都没吃，到家的时候早就饿的前胸贴后背了，赶忙问郑母：“娘，中午可有吃剩的，我好饿啊！”

        “傻孩子，你姐给你们父女俩留了饭的，知道你们赶路累了，已经去拿了”郑母道

        “爹，宁宁过来吃饭”郑青青道

        “姐姐，你真好”郑宁宁抱着姐姐撒娇道

        父女俩是真的饿得不行了，郑宁宁喝了两碗稀饭，郑父喝了三碗才放下碗筷。父女俩满足的打了一个饱嗝。

        “贤翠，今天何首乌卖了五两银子，买肉花了五十五文，米面花了八十文，两斤粗盐花了四十文，我留下三十文给周叔的诊金，还剩四两七百九十五文，你好生收着，在等半个月，还要给乾光交一两银子学费”郑父将今天今天的收入花销一笔一笔的算给郑母听并把银子都交给郑母收着。

        郑宁宁在心里感叹，这爹还真是个好男人，尊重爱护妻子，对儿女又是个有担当的好父亲，郑宁宁觉得那道雷劈的真好，又觉得对真正的郑宁宁不公平，因为这应该是她的人生。但是转念一想，要是自己没有穿越过来那真正的郑宁宁也不在人世了，这些疼爱她的家人会更加难过吧！郑宁宁自己点点头，想通了就舒服了。

        因为猪手要卤的软糯才好吃，需要一个时辰，还要再浸泡入味，时间就更长了，所以郑宁宁现在就叫上郑青青准备做卤猪手了。

        “姐姐，我今天要给你们做一个美味，绝对能征服你们的味蕾”说着，郑宁宁就把今天在肉铺买的猪蹄、下水、大棒骨、猪板油取出，把猪板油递给郑青青：“姐姐，你来熬油，我烧火，顺便把猪手烧一下”

        “好，但是宁宁这猪大肠怎么吃啊？”郑青青问道

        “姐姐，你就等好吧，绝对惊艳你”郑宁宁调皮道

        郑青青先把猪板油清洗干净后，就切成厚片，这样切，容易把油熬出来，熬完油的油渣大小也合适拿来直接炒菜。郑青青切好猪板油后，郑宁宁的火也烧起来了，郑青青先是在锅里掺了一小瓢水，再把猪板油倒进去，这样熬出来的猪油不会糊，而且油很清亮。

        郑宁宁也开始把猪手，一个一个的拿进灶膛，烧的黑黢黢的，放进装好水的木盆里，烧完后，把柴架好，拿上菜刀，和郑青青说了一声，就去外面洗猪蹄了

        郑宁宁洗好猪脚，又把大棒骨洗了，这边郑青青熬得猪油也快好了，郑青青把早就洗好晒在外面的坛子拿进来，往坛子底下放了一大把黄豆，然后把猪油渣用竹漏勺沥起来放在陶碗里,再用大铁勺将熬好的猪油舀进坛子里。

        郑宁宁把洗好的猪手，对半切开，这样可以减少卤制的时间，再把大棒骨敲断，往锅里掺了大半锅水，把大棒骨和猪手放进去，焯好水后，再把猪手和大棒骨清洗一遍；把锅洗干净后，放油，将红糖炒化后加上半锅水，将花椒、辣椒、香叶等香料用水泡着，又去剪了一小块，干净的布，把泡水洗净的香料，用布包好，再用棉线绑着，扔进锅里，又去拔了些姜和葱，洗净后姜切片，葱打结扔进了锅里，再将猪蹄放进去，加上盐，盖好盖。郑宁宁又将小锅洗干净，把大棒骨放进去，放上刚刚留的姜片和葱节，掺了两瓢水，盖上锅盖就出去洗猪大肠了，用面粉搓洗了好几遍，终于洗好了。

        郑宁宁将洗好的大肠改刀放进了卤锅里，又去哪了几个土豆削了，洗净切好，放进了大棒骨汤里，加上盐，盖好锅盖。

        又去将猪肝切成条，用盐腌着，准备做猪肝干，用盐腌一下午就挂起来，晒上几天就和鱼干一样，不容易坏了。

        “爹，娘我们去把大婆他们叫过来一起吃饭吧，今天我和姐姐做的菜多”郑宁宁道

        “贤翠，宁宁说的对，爹娘去得早，叔和婶可帮了我们不少，之前家里穷的开不了锅了，叔和婶也是常常给我们送吃的”郑父道

        “那你还不快去，村东头老王家去打些酒？”郑母笑道

        “今天把欠周叔的那三十文给还了，没钱打酒了”郑父道

        “喏，这里是五百文，哪个当家的身上不留点钱呢？”郑母笑道

        “好嘞，我这去打酒”说完郑父就一溜烟走了，郑母就去刘苗儿家，和他们说晚上到自己家里吃饭。


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