第780章 油焖大虾
在品尝了学生们的作品之后,竺教授首先对大家在这一个学期里面的进步表示了肯定。
接下来,他语重心长地说道:“同学们,今天我们之所以要把这道看似简单的土豆丝作为期末考试的内容,是为了告诉你们几两个道理。第一,看似简单的菜肴,想要烹饪的好吃,也并非那么容易的事情。”
“第二,像土豆这种味道清淡的食材,也能够通过我们的手,通过我们开动脑筋,赋予它不一样的味道。文学家们总会说,一千个人的眼中会有一千个哈姆雷特。今天我要说的是,一千个学员,可以烹饪出一千道味道不同的土豆丝。”
“而我们要做的就是,确保每一位同学都能够在拥有扎实的基础的前提条件之下,充分地发挥你们的独创性,创造出不一样的美味佳肴。只有这样,烹饪纯天然美食的厨艺才能够得到创新和发展,也只有这样,好多的传统菜肴才能传承下去。”
竺教授对学生们烹饪的菜肴一道一道地做了点评,给他们打出了分数,然后,由学院的李教授来主持下一场荤菜的考试。
“接下来这一场荤菜的考试,学院给大家准备了鲜虾,需要你们烹饪一道油焖大虾。”李教授一边让蔡悠悠、墨洵和王胖子三个人帮忙给大家分发食材,一边说道。
在考试开始之后,蔡悠悠仔细地将大虾洗净,去掉虾须、虾枪、虾脚、虾线,然后在处理好的鲜虾里面倒入适量的料酒腌制十分钟。
在腌制虾的同时准备好葱丝、姜片,并且将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合,用勺子搅拌至白糖融化,将调好的碗汁放在一边用。
将炒锅置于火上,调成中大火,倒入比平时炒菜稍多一些的食用油,烧至六成热。
倒入大虾,细细煎至两面变红,煎出虾油。期间可以用锅铲压一压,这样可以使得大虾沁出更多的虾油,吃起来口感会更好,菜品卖相也会更好。
将煎好的大虾盛出备用。
锅内留底油,放入姜片、葱丝煸香,倒入调料汁,放入大虾,再倒入适量的料酒,盖上锅盖,焖烧至汤汁浓缩,加入适量的食盐调味即可。
值得特别注意的是,这道油焖大虾的汤汁要多放一些,最好是没过虾身的一半,这样做出来的油焖大虾非常入味,而且汤汁拌米饭也非常可口。
等到蔡悠悠这边将油焖大虾烧好了,发现王胖子和墨洵他们几个人已经完成了考试。
一看到蔡悠悠将油焖大虾装盘,王胖子便马上凑了过来:“小蔡同学,你这道油焖大虾的味道,闻起来好香啊!我觉得我们可以考虑一下,下一次在小吃街推出这道菜品。”
蔡悠悠点了点头:“我觉得油爆虾似乎也是一道不错的选择。”
她一边说着,一边走到了李教授的面前,请他来品尝自己的作品,并且打出分数。
王胖子闻言,咽了一口口水,猛点头。
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