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第821章 鲁味活凤凰


这一份芙蓉鸡片的质地简直太软嫩了。

        夹起来的那一刻,这个鸡片竟然还在筷子上抖动。

        似乎害怕被吃掉一样。

        但是被吃掉就是他的命运!

        叶归直接一口吞了下去。

        入口的瞬间,鸡肉上那滑腻腻的东西瞬间散发出来一股香味。

        这个滑腻腻的东西其实就是用来包裹住鸡肉的芡粉。

        这芡粉乃是用蛋清和红薯粉调配而成。

        再加入一点点的盐和海鲜汁。

        这样子还给鸡肉一点点海的味道。

        滑腻腻的鸡片遇到水的那一刻,瞬间变成了一只生长在海洋中的活凤凰。

        “这个鸡片太好吃了啊!”

        叶归忍不住赞叹道:“鸡肉十分细腻,香味特别浓郁,虽然已经成为了肉泥,但还是可以吃出鸡肉那鲜美的味道!”

        “加入的一点点鱼肉还让鸡片的味道更加鲜美,这个鱼应该就是常见的海鲈鱼,鲈鱼肉质鲜美细腻,而且只有一根主刺,取鱼肉背上的肉用木棒打成肉泥!”

        “之所以取背上的肉,是因为鱼背上的肉更加有韧性,可以给鸡肉泥增加独特的口感!”

        “让鸡肉泥不至于吃起来那么滑,也就是从果冻的口感变成了猪皮冻的口感!”

        “再加入适量的马蹄和藕,这些的作用是增加摩擦力和口感,而且他们都带着一股特殊的清香!”

        “当然,最极品的还不是这些,是在随着一次次咀嚼所吃到的各种青菜的味道!”

        “除了青菜,还有一股若隐若现的中药味道!”

        “但是大家要知道啊,如果这些配菜是一起放进去煮的,那么颜色肯定会有影响!”

        “同学们,你们看这个颜色,这么白皙,和美玉一样,所以说明了一点,那就是这些鸡在喂养的时候就不是吃的寻常的饲料,而是吃的南瓜叶子和中药这些,鸡从出生的时候就开始吃这些,腌制了一年的味道,可以想象这个鸡肉有多么好吃了!”

        叶归赞不绝口:“更不用说火候和时间了,这一份芙蓉鸡片就是芙蓉活凤凰啊!”

        得到叶归的称赞,雷恩非常开心:“感谢食神大人给这道菜取名,这是我新改进的菜,您能够喜欢简直太好了!”

        他拿起酒杯:“食神大人,我敬您一杯!”

        叶归也拿起酒杯,雷恩的酒杯稍微放得下一点。

        两人碰了一下,雷恩直接一口干了。

        叶归:“???”

        众人:“???”

        “不是稍微喝一口吗?”

        叶归突然想起来了,雷恩可是鲁省的人啊。

        鲁省的酒量那可是在全国都排的上号的。

        这一杯下去,感觉和喝水一样吧。

        对方已经这么客气了,叶归也不好多说什么,同样一口闷了。

        鲁省的酒十分带劲,度数比较高。

        因为这儿天气寒冷,所以需要喝一点度数高的酒,这样子可以驱寒和保暖。

        一杯酒下去,再来上一口这个芙蓉活凤凰。

        凤凰好像活过来了一样啊!

        这个时候,从厨房传来了一股甜味。

        真甜味,简直甜到掉牙。

        “食神大人,还有一道糖醋鲤鱼,您稍等一下!”

        雷恩快速去了厨房,不到一分钟就把糖醋鲤鱼给端了出来。

        这一份糖醋鲤鱼和寻常糖醋鲤鱼的做法不一样。

        寻常做的话就是过水鱼的做法,首先将黄河鲤鱼改花刀,再腌制一下,入锅油炸定型,最后做一份糖醋汁淋上去!

        但雷恩采用了水煮的方式,通过长时间的水煮让味道进入鱼肉里面,最后再加上一勺醋调味。

        一份色泽偏深的糖醋鲤鱼就做好了。

        不要忘记了,这还得撒上一勺葱花和芝麻。

        这样做出来的糖醋鱼味道简直绝了。

        闻到味道的时候叶归就感觉自己的牙都要甜掉了。

        灵魂都被酸上天了。

        直接一块夹起来鱼肚子上的肉,因为长时间的炖煮,所以鱼肉也和鱼刺分离。

        夹起来鱼肉的时候,鱼刺还停留在鱼身上。

        鱼腹内部的鱼肉有颜色,但是不深,所以还需要在浓郁酸甜的汤汁里面蘸一蘸,再一口吃下去。

        酸甜味道顿时涌上心头,好像吃到了人生的酸甜苦辣。

        只有品尝了人生的酸甜苦辣,最后才会得到香味。

        “这黄河鲤鱼的味道简直太香了,肉质很嫩,糖醋做法简直就是她的绝配,再合适不过了!”

        “并且雷恩师傅在做糖醋鲤鱼的时候还用到了红烧肉上汤色的做法!”

        “当然啊,这上糖色当然不是说把糖炒化了之后再把鱼给放进去,那肯定失败!”

        “而是将汤炒化了之后在加入一罐啤酒,煮开了之后把鱼给放进去慢慢煮,用小火慢煮的方式一点点让糖色逐渐吸附在鱼的表面,这个做法让糖的味道完全进入鱼肉里面,非常不错的创意啊!”

        “不错!”

        “这道黄河鲤鱼也十分好吃,接下来还有那个煎饼了,你这是怎么做的呢?”

        雷恩又进入了厨房,不到三分钟,他就端着一盘菜走了出来。

        煎饼已经被切成了一根根细丝,同样切成细丝的还有千张和青椒。

        这一盘菜应该就是炒三丝了。

        再加上一点点的蒜末和干辣椒丝爆香,炒到青椒丝和千张丝半生的时候再加入煎饼,翻炒三十秒这道菜就完成了。

        别看这道菜的做法简单,但是要保持煎饼丝依旧保持煎饼的味道,不能煎饼丝软化变成蛋皮。

        是的,还有蛋皮在里面。

        将鸡蛋黄打散,放在平底锅上煎成蛋皮,再切成细丝。

        只不过因为蛋黄皮和煎饼的颜色相似,所以叫做炒三丝也是可以的。

        听完了雷恩的介绍,叶归说道:“这道菜看似简单,可是要做好也是有难度的,不管是汤汁的味道还是四种丝互相不干扰的味道!”

        他夹起满满一筷子,一大口全部吃下去。

        “嗯,不错,这四种细丝的味道非常不错,特别入味,这个酱汁的味道和之前阿青嫂做煎饼味道一模一样,吃起来好像是炒菜版的煎饼卷大葱一样!”

        “这道菜也合格了!”

        “恭喜你,雷恩师傅,这次国宴,也需要你的帮助了!”


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