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第813章 葱烧海参


“你们看,这是个什么?”

        叶归用筷子指着肥肠上的东西。

        那个小东西看起来黑黑的,似乎有些不健康的样子。

        难道说这就是大肠里面的藏货吗?

        “这头猪生前,应该消化不好吧!”

        “哈哈哈哈哈,食神大人快吃了试试看,试试是什么味道的!”

        “根据我多年吃鼻屎的经验来看,这个东西应该有些咸,吃起来外面软里面硬!”

        “???为什么你要吃这么多年的鼻屎呢?”

        “我喜欢!”

        “6”

        雷恩也看到了那个黑色的东西,想起来最近大火的视频,顿时面色也不好了!

        你奶奶的,食神大人第一次来到鲁省,就吃到了不好吃的东西,那不是打我的脸?

        而且还是打鲁菜的脸呢?

        这怎么好意思吹嘘鲁菜是八大菜系之首的?

        “食神大人,您先别着急,我看看这是个啥!”

        雷恩首先一筷子夹了过来,将那肥肠内壁脂肪上的黑点给取了下来。

        他用筷子搓了搓,感受这个手感。

        太好了,不是屎!

        确定不是屎了之后终于把悬着的心给放下了。

        随后雷恩再用手捏起来,闻了一下。

        这味道,似乎是豆豉吧?

        他再伸出舌头,稍微舔了舔黑色的东西。

        那熟悉的味道让他瞬间松了一口气。

        太好了,不是屎啊!

        “食神大人,这个是豆豉,应该是厨师首先油炸了一遍豆豉,让这个油有一股豆豉的咸香味,这再做出来的九转大肠就会自带香味!”

        听完雷恩的解释,叶归笑了笑:“我知道,你不用紧张,毕竟我也不是什么恶魔!”

        “不用首先将豆豉油炸一遍,让油有了豆豉的香味,这倒是挺不错的啊!”

        叶归自然知道这不是翔,毕竟现在饭店对食材安全重视了许多,尤其是现在叶归在探店。

        谁也不想自己被送进去一段时间吧!

        “是,食神大人,其实这也是店家的创意!”

        “每一道菜的进步都是无数厨师在后面努力的成果!”

        “嗯嗯,先吃吧!”

        叶归夹起一块大肠,在后厨关注的厨师看到这一幕,吓得魂都要丢了!

        “我的妈妈呀,吓死我了啊!”

        他一屁股坐在地上,明白自己刚刚在鬼门关里面转了一圈啊。

        “师父,您刚刚是不是太紧张了啊!”

        几位徒弟过来把师父搀扶起来。

        王铁柱松了一口气,给自己灌了一大口水,说道:“是啊,刚刚满脑子都是食神大人,捞豆豉的时候没有注意,竟然漏了一个!”

        “也幸好是豆豉啊,如果是别的,那估计你们就要准备盒饭进去看我了!”

        其余人讪笑一声,可不敢接这个话了。

        在外面,叶归一口把肥肠给吃了下去。

        这大肠的外观质地红润,稍微油炸之后的外肠看起来十分酥脆,但里面的部位又异常肥嫩。

        吃下去的那一瞬间,酥脆的外壳一咬就碎。

        里面的质地十分柔软,口感特别棒。

        随着多次咀嚼,酸、甜、香、辣、咸五味接连出现。

        香味萦绕在口中,久久无法忘怀。

        “不愧是鲁省名菜啊,这一道九转大肠的味道简直绝了,五种味道好像螺旋一样接连在我的口中旋转爆发!”

        “肥而不腻的口感让这一道大肠在吃进去的也特别舒服,没有那种软腻腻的感觉!”

        “最绝的是这大肠好像有一股特殊的魔力,就是在我吃进去第一个之后就想吃第二个了,吃完了第二个又想吃第三个!”

        “一个接着一个,就好像吃了炫迈一样,根本停不下来!”

        叶归频频点头,对这道菜是赞不绝口。

        一旁的雷恩吃了好几口,对这道菜也是频频称赞。

        “而且食神大人,我发现油被豆豉油炸了之后自带一股咸香味,这一股咸香味代替了耗油的味道!”

        “耗油虽然可以用来调味,可是和豆豉相比差了一股香味,而且咸味还略重!”

        “可是九转大肠在制作的时候也会放入各种猛料,那些猛料本来就自带咸味!”

        雷恩说着这道菜的优点,叶归吃着大肠似笑非笑。

        “我明白你的意思,只不过九转大肠这道菜是鲁省的名菜,甚至在整个大夏餐饮界都有着不错的名声,并且会做这道菜的厨师也不少,如果只吃这一道菜就决定让他上国宴,那么对其余的厨师不公平!”

        “所以我准备再吃几家对比一下,如果说你们的味道都差不多的话,那么我就只能举办一场小型的比赛了!”

        比赛?

        您要说这个的话,那我们都不困了啊。

        我们最喜欢看比赛了!

        “好滴好滴,我完全同意食神大人举办比赛的想法!”

        “俺也一样,这九转大肠可是名菜啊,做这道菜的名厨不少!”

        “想吃一道九转大肠刺身,不知道有没有会做的!”

        “有会拉的,行不行?”

        雷恩见到自己的想法被食神大人点破,脸上满是尴尬而不失礼貌的笑容。

        “原来如此,不过食神大人,我和这家店绝对没有勾结,纯粹是因为这家店的厨师做出来的九转大肠是章丘最好吃的!”

        雷恩担心被误会,赶紧解释了一下。

        “好,我相信你,接下来的菜呢?”

        还剩下葱烧海参和一品豆腐没有被送上来。

        在叶归喊了一声之后,服务员立刻把菜给一起送了上来。

        这一道葱烧海参叶归之前也吃过,只不过上次吃的非常一般。

        就看看这次如何了。

        这次海参泡发了之后还切成了大小均匀的小块,这样子更加方便入味。(本来想贴个图的,但是那个图片总让我觉得黑不溜秋的就没放,没有冒犯的意思!)

        大葱被炸成了金黄色,猪油和鸡汤的味道非常浓郁。

        要知道,葱烧海参这道菜一开始的时候还没有那么受欢迎,也只是属于鲁省内部流行。

        那是因为海参的味道让内地人吃不习惯。

        但是袁枚《随园食单》记载:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”

        在这种情况下,帝都丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。

        后来才有了葱烧海参的盛况。

        更是被誉为“古今八珍”之一。

        虽然海参被切成了小段,但还是可以看到海参上密集的小刺。

        从小刺上判断,应该是正宗的辽参。

        因为肉壁肥厚,看起来就有很口感。

        多说无益,吃了才知道!

        直接一筷子夹起来好几根海参,还有好几根被切成丝的葱。

        嗷呜一口吞下!


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