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第772章 十大面条之一


第722章十大面条之一

        叶归的话再次引起了直播间水友们的认可!

        没错,我们就是喜欢吃烩面。

        而且随着互联网平台的兴起,外卖方便了很多店家。

        烩面中的干捞也是进入千家万户。

        成为了不少人的热爱!

        “但是关于烩面是如何来的,大家知道吗?”

        众人明白,没有用的知识小课堂又要来了。

        “我们不知道!”

        “还请食神大人帮忙解惑!”

        “谢谢食神大人!”

        大家首先开始感谢叶归了。

        叶归哈哈一笑:“既然你们这么捧场,那么我就告诉大家吧!”

        “正宗的烩面要用到高筋面粉,这样子做出来的烩面非常有弹性,往往一块面饼就可以扯出一段很长的面皮!”

        “烩面是古时哺饦(būtuo)技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法:‘哺饦,捋如大指许,二寸一断,著水盆中浸,宜以手向盆旁捋使极薄,皆急火逐沸熟煮。’”

        “意思就是将和成之面,以二寸为段,用手捋薄,擘开煮而食之。这种做法,和烩面一脉相承,只是那时称煮,今日说烩,而烩不过是煮法之一,是以旺火和相对较长的时间使原料入味,汤汁浓厚的一种烹饪方法。”

        “光绪年间,长葛厨师郭子兴在京开一面馆。因为常有敲诈勒索之事发生,便找同乡杨翰林帮忙。杨翰林就是杨佩璋,长葛人,后官至都察院副都御史。杨翰林为了保护郭子,就把郭子兴聘到府上做厨子。”

        “大清灭亡后,杨翰林偕郭子兴告老还乡。秋日偶遇风寒,郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃,没想到深得杨翰林赞许,并从此成为杨家的日常饮食。”

        “民国九年,杨翰林在长葛老家去世,临终前送郭子兴银两,让他再行开店,且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。不料,长葛当时寇匪猖獗,官兵不能剿办,时局不安,再无开店机会。郭子兴有一远房亲戚,于黄河岸边花园口附近,为了生存,只好投奔那里。烩面就是郭子兴此时传到郑州的。”

        “其实说起来,烩面的发展其实也不过百年光景!”

        “这个时候大家可能就要疑惑了,这不是《齐民要术》早就有记载的嘛?那怎么会只有百年光景呢?那是因为高筋面粉在古代没有没那么好的技术制作出来,自然就限制了发展!”

        “所以在很长一段时间内,刀切面、刀削面是民间、馆业面食的主要制法,抻面、拉面成为特殊工艺,哺饦之法更是很少有人采用。”

        听完叶归的解释,大家恍然大悟:“其实我们能够吃到这么多的美食,其实也是要感谢国家的发展,让很多美食走出了地区的限制,走上了很多人的餐桌!”

        “对啊,以前唐玄宗为了让杨贵妃吃到荔枝,直接动用了八百里加急,要知道,八百里加急是古代超级危机的时候才能动用的术语啊,更是诞生了‘一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来“的诗句!”

        “如果白居易在现代,那估计都见怪不怪了!”

        叶归也笑道:“是啊,这就是发展带来的好处!”

        “行捏,咱们也不要太挑选了,直接找一家面馆吃吧!”

        外面的雪足足有十厘米厚,一脚踩进去几乎要没入脚踝了。

        “啊,好厚的雪啊,如果不是在直播,那么我想做一件想了很多年的事情!”

        叶归看着那些雪的时候,眼睛可是在冒光的。

        “食神大人,您准备做啥?”

        “对啊,冷静一点啊!”

        “我明白了,这件事情我已经做了很多次了!”

        “我也懂了!”

        男水友们纷纷表示自己明白了,女水友们一个个丈二和尚摸不着头脑,完全搞不明白发生了什么。

        “不是,你们在做啥?”

        “我刚刚问了我男朋友,他说是用尿在雪上写下自己的名字!”

        “卧槽!”

        此刻正在直播,叶归当然不能这么做了,他找到了一家面馆。

        再次抖掉身上的雪,老板看到叶归没有打伞,冻得满脸通红,立刻拿出胡辣汤。

        “快,喝点胡辣汤暖暖身体,现在的年轻人啊,一点也不知道爱惜自己的身体,下雪也要打伞的!”

        叶归喝了一口胡辣汤,感觉舒服多了:“谢谢老板,来一份羊肉烩面!”

        “稍等,还有肉夹馍,要不要来一份?”

        “啊哈哈哈,这就不用啦,一份胡辣汤,一份羊肉烩面,已经足够了!”


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