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第766章 中原之地


送别了众人,在自己的家休息了一晚上,第二天一大早,叶归继续踏上了探店的路途。

        “我们接下来要去的就是大夏人口第一多的河豫省了!”

        “河豫素有‘九州腹地、十省通衢’之称,是全国重要的综合交通枢纽和人流物流信息流中心。河豫地处天下之中,是夏商周三代文明的核心区。从炎黄五帝的传说和遗迹,到夏商周三代的都邑,都在以洛阳为中心、由黄河洛河哺育的河洛地区。历史上,先后有20多个朝代200多位帝王在河豫建都兴业。”

        “又因为这儿多平原,地跨海河、黄河、淮河、长江四大流域。大部分地处暖温带,南部跨亚热带,属北亚热带向暖温带过渡的大陆性季风气候,所以这儿的粮食产量也十分丰富!”

        “豫菜,又名豫菜,即中原也就是河豫菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。”

        “当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。”

        “豫菜是由以开封代表的传统豫菜体系,逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系的。豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。豫东口味居中,恪守传统、扒制类菜肴是为典型,以开封为代表;豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸;豫南以信阳为代表,炖菜较为典型,口味稍偏辣;豫北以新乡、安阳为代表,善用土特产,口味偏重。”

        叶归的话让洛阳的水友嗨起来了:“我的水席,我爱水席,水席特别好吃!”

        “我,炖菜才是最好吃的!”

        “那我喜欢土特产!”

        大家纷纷说着,不知道多么开心。

        叶归哈哈一笑:“其实每个地方都有每个地方的特色,但是说起来河豫菜,那就不得不提一个词,那就是中和!”

        “此中和非彼中和,而是我们大夏菜一个最普遍的词!”

        “中是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。和是指溶东西南北为一体,为一统,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。”

        “说起中和,那么又不得不提一个人物了,伊尹!”

        “他在政治上的简述我就不多说了,但除了政治上的成就,他还是一位非常优秀的厨师,他在3600年前创五味调和之说至今,豫菜借中州之地利,得四季之天时,调和鼎鼐,包溶五味,以数十种技法炮制数千种菜肴,其品种技术南下北上影响遍及神州,美味脍炙人口。豫菜口味居中,和众家之长,兼具南北特色。”

        “所以他也被认为是豫菜的奠基人!”

        在叶归的介绍之下,大家这才了解了一个立体的豫菜。

        在八大菜系里面可没有豫菜,可这并不能妨碍豫菜在大夏餐饮行业的地位。

        甚至说一句祖师爷都不足为惧。

        “就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河豫菜的烹调方法,也有50余种。

        扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中,扒菜更为独到,素有‘扒菜不勾芡,汤汁自来黏’的美称。另外,河豫爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。

        今日豫菜不失传统,尤长创新。它四方选料,独特涨发,精工细作,极擅用汤,调和五味,程度适中。不论干鲜老嫩,煎炒烹炸以一味领色、香、形、器,以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦,没有浮躁,不以华丽逞一时,而以醇厚平和续千年。

        从商朝、周朝宫廷的三羹、五齑、周八珍,隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席,北宋汴京也就是现在的开封宫廷市肆的有美皆备,无丽不臻;数千年来,河豫名菜可谓是满天星斗,遍地锦装。商周古韵,汉唐遗风,汴京绝唱,仍强烈的表现在众多名品上。”

        “行了,说了这么多估计大家听也听不出来,还是让我们出发亲眼去看看吧!”


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