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第216章 死神今天不上班


叶归首先闻了一下,很辣很香。

        而且对方在炒的时候放了不少的豆豉,这极大地增加了小炒肉的味道。

        并且用了一点红辣椒,这样子让菜更加好看,同时也满足了一些喜欢吃辣椒却不能吃辣的食客。

        在他的面前,立刻出现了食材的新鲜程度。

        【菜名:辣椒小炒肉!】

        【新鲜度:五花肉入锅之前颜色暗淡,不是非常新鲜!】

        叶归仔细夹起一片五花肉,发现这五花肉的分布十分不均匀,几乎都是肥肉,只有在边缘部分有一点的瘦肉。

        他又夹起另外一片五花肉,发下这一片几乎都是瘦肉,肥肉又很少,而且瘦肉炒过头了,很明显干巴巴的,口感肯定不好!

        叶归摇了摇头,这个动作让庞大海心一沉,似乎出事了!

        叶归将这一片几乎纯瘦肉给吃了下去,果然,肉炒的时间太长,已经干枯,甚至口感吃起来就和吃木头一样。

        随后叶归又吃了一口那个几乎都是肥肉的五花肉,入口油腻。

        他最后吃着辣椒,辣椒用的是标准的螺丝椒,很辣。

        幸好有红辣椒辅助,抵消了一点辣味,不然这一道菜的口感就差了很多。

        最后叶归把肉与辣椒一起吃下去。

        【菜名:辣椒小炒肉!】

        【食材:辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。】

        【制作办法:锅烧热后,倒入少量油,再倒入葱末,姜末,蒜末炒出香味。倒入辣椒煸炒,大火快炒,至辣椒稍变软时倒入五花肉。淋入生抽,豆豉、白胡椒粉、盐,翻炒均匀,最后撒上葱段即可。】

        做法上也是中规中矩!

        叶归说道:“这一道辣椒小炒肉,我只能给5分,好几个问题,首先是肉的选择上,肉不够新鲜,从切片的时候就可以看出来,这肉切的厚薄不一致,而且有的地方肥有的地方瘦,甚至部位都不是标准的五花肉!”

        “应该是用的蹄髈上的肉吧!”

        叶归说的时候看了一眼庞大海,此刻的庞大海已经汗如雨下,十分紧张。

        没想到他们的招牌菜在叶总厨看来,竟然不值一提!

        食神大人没有心情不好把自己送进去就算运气好了。

        说不定是因为死神今天不上班!

        “是肉的部位和选择上,然后是炒菜手法上,有很大的问题,你们的厨师是先炒配料,然后炒青椒,最后加入腌制好的五花肉,这就导致配料炒的时间过长,都有些黑了,辣椒甚至有些糊锅,这就十分影响口感和味道,大家在外吃饭,一般都是玩了一天,所以饿了,也就吃不住这些问题,可是我不一样,你明白吗?”

        庞大海赶紧道:“明白明白,我们这就改进,请问食神大人这一道菜要怎么提高呢?”

        “正确的做法应该是用生炒的方式!”

        庞大海弱弱问道:“食神大人,什么叫生炒?”

        叶归说道:“生炒也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放入配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。”

        “首先用蛋清、淀粉、精盐和酱油抓腌一下,然后过油炒至变色出油,然后再倒入葱末,姜末,蒜末,最后加上辣椒,在辣椒变软的时候加入五花肉,开大火快速爆炒,加入配料,最后再浇上一圈黄酒,如果没有黄酒用料酒代替也可以!”

        “这样子做出来的辣椒小炒肉,麻辣鲜香,肉香四溢,这才是真正的下饭神菜!”

        叶归说的食客们呲溜一声,口水直流。

        “老板,给我上一份叶总厨说的小炒肉!”有一个人说道。

        “对,我的那一份不要了,要叶总厨说的小炒肉!”

        “笨的人还在店里面吃,聪明人已经在家开火了!”

        “小姐姐,我能腆着个b脸来你家蹭肉吃吗?”

        “滚!”

        “好嘞!”

        庞大海没想到叶总厨只是说了做法就这么火爆,他赶紧安排人去超市买肉:“记住了,买肉的时候看清楚,要新鲜的五花肉,有多少要多少!”

        他有个预感,这一道菜将会成为新的招牌。

        “各位请稍等,我已经派人去买肉了,半个小时之内,一定给各位安排上!”

        庞大海好说歹说,终于把大家安抚了下来。

        “叶总厨,那还有最后一道香酥鲫鱼,您还要品尝吗?”

        “吃啊,我还没吃饱,为什么不吃?送上来吧!”

        “是!”

        庞大海立刻去把鱼给端了上来:“叶总厨,香酥鲫鱼做好了,您请用!”


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